锅包肉怎样做才能很好的挂糊?学会了此招,堪比大厨的手艺

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说起锅包肉,我们都会忍不住流口水。无论是外出聚会,还是家中来客人,亦或是逢年过节都少不了它的存在。我们都知道,如果说想让锅包肉好吃,最重要的就是挂糊的这一步。如果糊挂的很薄,就容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴,如果糊挂的太多,就会使锅包肉吃起来很硬,感觉就是吃了一口淀粉,那么做过锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢?接下来就是重点啦,准备好本子记一下!


直接说方法太单调,所以我将以具体步骤为例,告诉大家方法!需要准备五花肉、葱姜蒜、胡萝卜、香菜、食盐、料酒、五香粉、淀粉、白砂糖、生抽、料酒、食醋、鸡精,准备好以后就可以进行具体的操作了。

第一步:把香菜、大葱、胡萝卜切成丝,五花肉放在温水中清洗干净,之后切成厚片,加入少许的料酒、食盐、五香粉、鸡精、生抽,腌制入味。


第二步:把腌制好的五花肉的两面均匀地沾上一层干淀粉,之后另取一个小碗,用淀粉和清水调成面糊,在面糊里加入少许的食用油,调匀。


第三步:在锅中倒多一点的食用油,等油温到六成热以后将蘸好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,之后放入油锅中,炸熟后捞出沥干油分备用。


第四步:把锅中剩下的油烧至八成热,之后再次把肉片放到锅中,复炸至金黄色,之后捞出控油。


第五步:准备一个小碗,在碗中放入料酒、白糖、生抽、食醋、鸡精、五香粉,调匀做成料汁。


第六步:在锅中留有少许的底油,之后下入姜丝进行炝锅,之后放入胡萝卜和大葱丝煸炒出香味,然后倒入炸好的肉片,在撒上之前调好的料汁,撒上香菜拌匀就可以出锅了。


这样的锅包肉就做好了,在挂糊的时候,我们只需要注意以下几点:第一,在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉,这样可以让挂糊更均匀,而且不容易脱糊。第二,在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油,这样可以防止肉片粘连。第三,我们还可以在面糊中加入鸡蛋,这样炸出来的糊吃起来口感更软一些,但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了,用适量的清水补充一下鸡蛋的水份,调成糊就可以了。切五花肉的时候,如果怕切不好可以先放在冰箱中稍微冷冻以后再切,这样切出来的肉片会更加的整齐好看,关于如何做锅包肉能很好的挂糊的方法我就分享这么多啦,学会了以后在下次做锅包肉的时候一定要尝试一下哦!


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